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Le pain d’abeille un super aliment

Le pain d’abeille, également appelé pain d’abeille fermenté, est produit par la fermentation du pollen d’abeille par des bactéries lactiques et des levures à l’intérieur des cellules de la ruche.

Le pain d’abeille est un mélange de pollen, de miel et de sécrétions salivaires d’abeilles.

Quelle est la composition du pain d'abeille ?

Le pain d’abeille contient plus de 300 composants, notamment :

  • Des minéraux (de potassium, de magnésium et de calcium),
  • Des protéines (essentielles à la croissance et à la réparation des tissus),
  • Des vitamines (des vitamines B, de la vitamine C et de la vitamine E),
  • Des flavonoïdes,
  • Des enzymes,
  • Des acides aminés,
  • Des composés phénoliques,
  • Des acides gras,
  • Des antioxydants (protéger l’organisme contre les dommages causés par les radicaux libres),
  • Des Agents anti-inflammatoires (réduire l’inflammation dans l’organisme).
  • Des Probiotiques (bactéries bénéfiques qui contribuent à la santé intestinale. Les bactéries lactiques et les levures sont les principaux probiotiques présents dans le pain d’abeille).

L’acide gallique était le composé phénolique le plus abondant dans tous les échantillons de pain d’abeille (Turquie).

Tous les acides aminés essentiels, à l’exception du tryptophane, ont été détectés dans les échantillons de pain d’abeille.
L’acide aspartique était l’acide aminé dominant, suivi de la pyrroline et de l’acide glutamique.

Le fructose était le sucre dominant dans tous les échantillons de pain d’abeille.

L’acide succinique était l’acide organique le plus abondant dans tous les échantillons de pain d’abeille.

L’analyse en composantes principales a montré que les échantillons de pain d’abeille pouvaient être distingués en fonction de leur district d’origine en se basant sur leurs profils de composés bioactifs, d’acides aminés, de composés phénoliques, d’acides organiques et de sucres.

Le pain d’abeille d’Ardahan, en Turquie, présente une variété de composés bioactifs majeurs :

Composés phénoliques dans le pain d’abeille :

Le pain d’abeille d’Ardahan contient une quantité importante de composés phénoliques, le plus abondant étant l’acide gallique, avec des concentrations allant de 19,54 à 39,97 µg/g.
Les autres composés phénoliques présents comprennent :

  • L’acide hydroxybenzoïque,
  • L’acide férulique,
  • L’acide protocatéchique,
  • L’acide vanillique,
  • La quercétine,
  • L’hespéridine.

Il est intéressant de noter que la rutine, un autre composé phénolique, était présente en quantités significativement plus faibles dans le pain d’abeille d’Ardahan par rapport aux pains d’abeilles d’autres régions de Turquie.

Acides aminés dans le pain d’abeille :  

Le pain d’abeille d’Ardahan contient tous les acides aminés essentiels à l’exception du tryptophane. L’acide aspartique était l’acide aminé le plus abondant, suivi de la pyrroline et de l’acide glutamique. Les niveaux élevés de proline et d’acide glutamique sont considérés comme des indicateurs d’un pollen de haute qualité.

Sucres dans le pain d’abeille :  

Le fructose était le sucre le plus abondant dans le pain d’abeille d’Ardahan, suivi du glucose. La teneur en saccharose était relativement faible, ce qui concorde avec la décomposition du saccharose en monosaccharides pendant la fermentation lactique.

Acides organiques dans le pain d’abeille :

Le pain d’abeille d’Ardahan présentait un profil diversifié en acides organiques, l’acide succinique étant le plus abondant. Atteignant 73,63 mg/g dans la région de Hanak -Turquie).

  • Acide succinique,
  • Acide oxalique,
  • Acide citrique,
  • Acide malique,
  • Acide tartrique,
  • Acide lactique,
  • L’acide acétique.

La présence d’un taux élevé d’acide lactique indique une bonne fermentation et contribue à une meilleure conservation du pain d’abeille (21,07 mg/g en Turquie).

Granules de pain d'abeille

Comment la composition nutritionnelle du pain d'abeille varie-t-elle selon les régions et pourquoi ?

La composition chimique du pain d’abeille varie en fonction des sources végétales (pollen), de la saisonnalité, de la situation géographique, des conditions environnementales et de la composition du sol.

Ces variations sont observées dans les composés phénoliques, les acides aminés, les sucres et les acides organiques.

Les résultats d’une analyse en composantes principales ont montré que les échantillons de pain d’abeille pouvaient être distingués en fonction de leur teneur en composés bioactifs, acides aminés, composés phénoliques, acides organiques et sucres.

 

Quelles sont les variations de la composition du pain d'abeille et leurs causes ?

(Etude mars 2024 en Turquie)

Composés phénoliques : La quantité de rutine, un polyphénol, varie considérablement dans le pain d’abeille, ce qui suggère une influence de la flore locale. De même, la présence et la quantité d’autres composés phénoliques comme la catéchine, la naringine et le resvératrol diffèrent selon les régions.

Acides aminés : Le type et la quantité d’acides aminés dans le pain d’abeille varient également en fonction des régions. Certains pains d’abeille ont une teneur en acides aminés plus élevée que d’autres. Ces différences peuvent être attribuées à la diversité des plantes butinées par les abeilles dans chaque région.

Sucres : La concentration de fructose, glucose et saccharose varie significativement entre les différentes régions. Ces variations s’expliquent par les différences de composition du pollen récolté par les abeilles dans chaque région.

Acides organiques : Les niveaux d’acides organiques, tels que l’acide succinique, oxalique, citrique, malique, tartrique, lactique et acétique, fluctuent considérablement selon les régions.  Ces disparités sont attribuables à la diversité des plantes sources de pollen et aux processus de fermentation spécifiques à chaque région.

En résumé, la composition nutritionnelle du pain d’abeille est fortement influencée par la flore locale, qui varie d’une région à l’autre. Cette variabilité rend la standardisation du pain d’abeille difficile, mais elle met en évidence son potentiel en tant qu’aliment fonctionnel avec des profils nutritionnels uniques.

Quelles sont les implications du pain d'abeille pour la production alimentaire ?

Pour connaître les implication du pain d’abeille pour la production alimentaire et la santé humaine, je vous invite à lire la fin de l’article sur Beefenua-Apithérapie :

 

Article sur le pain d'abeille

Un article sur le pain d’abeille et la santé humaine en collaboration avec Beefenua Apithérapie.com :

Quelles sont les implications du pain d’abeille pour la production alimentaire ?

Quels sont les principaux avantages du pain d’abeille pour la santé humaine ?

Quelles recherches futures sont suggérées concernant le pain d’abeille ?

Références scientifiques sur le pain d’abeille