Le pain d’abeille un super aliment

Le pain d’abeille contient plus de 300 composants, notamment :

• Des minéraux (de potassium, de magnésium et de calcium),
• Des protéines (essentielles à la croissance et à la réparation des tissus),
• Des vitamines (des vitamines B, de la vitamine C et de la vitamine E),
• Des flavonoïdes,
• Des enzymes,
• Des acides aminés,
• Des composés phénoliques,
• Des acides gras,
• Des antioxydants (protéger l’organisme contre les dommages causés par les radicaux libres),
• Des Agents anti-inflammatoires (réduire l’inflammation dans l’organisme).
• Des Probiotiques (bactéries bénéfiques qui contribuent à la santé intestinale. Les bactéries lactiques et les levures sont les principaux probiotiques présents dans le pain d’abeille).

L’acide gallique était le composé phénolique le plus abondant dans tous les échantillons de pain d’abeille (Turquie).

Tous les acides aminés essentiels, à l’exception du tryptophane, ont été détectés dans les échantillons de pain d’abeille.
L’acide aspartique était l’acide aminé dominant, suivi de la pyrroline et de l’acide glutamique.

Le fructose était le sucre dominant dans tous les échantillons de pain d’abeille.

L’acide succinique était l’acide organique le plus abondant dans tous les échantillons de pain d’abeille.

L’analyse en composantes principales a montré que les échantillons de pain d’abeille pouvaient être distingués en fonction de leur district d’origine en se basant sur leurs profils de composés bioactifs, d’acides aminés, de composés phénoliques, d’acides organiques et de sucres.

Le pain d’abeille d’Ardahan, en Turquie, présente une variété de composés bioactifs majeurs :

Composés phénoliques dans le pain d’abeille :

Le pain d’abeille d’Ardahan contient une quantité importante de composés phénoliques, le plus abondant étant l’acide gallique, avec des concentrations allant de 19,54 à 39,97 µg/g.
Les autres composés phénoliques présents comprennent :

• L’acide hydroxybenzoïque,
• L’acide férulique,
• L’acide protocatéchique,
• L’acide vanillique,
• La quercétine,
• L’hespéridine.

Il est intéressant de noter que la rutine, un autre composé phénolique, était présente en quantités significativement plus faibles dans le pain d’abeille d’Ardahan par rapport aux pains d’abeilles d’autres régions de Turquie.

Acides aminés dans le pain d’abeille :  

Le pain d’abeille d’Ardahan contient tous les acides aminés essentiels à l’exception du tryptophane. L’acide aspartique était l’acide aminé le plus abondant, suivi de la pyrroline et de l’acide glutamique. Les niveaux élevés de proline et d’acide glutamique sont considérés comme des indicateurs d’un pollen de haute qualité.

Sucres dans le pain d’abeille :  

Le fructose était le sucre le plus abondant dans le pain d’abeille d’Ardahan, suivi du glucose. La teneur en saccharose était relativement faible, ce qui concorde avec la décomposition du saccharose en monosaccharides pendant la fermentation lactique.

Acides organiques dans le pain d’abeille :

Le pain d’abeille d’Ardahan présentait un profil diversifié en acides organiques, l’acide succinique étant le plus abondant. Atteignant 73,63 mg/g dans la région de Hanak -Turquie).

• Acide succinique,
• Acide oxalique,
• Acide citrique,
• Acide malique,
• Acide tartrique,
• Acide lactique,
• L’acide acétique.

La présence d’un taux élevé d’acide lactique indique une bonne fermentation et contribue à une meilleure conservation du pain d’abeille (21,07 mg/g en Turquie).